Description
Gousses de Vanille Bourbon 50 g
Nos gousses de vanille Bourbon 50 g sont issues directement de la région SAVA, berceau historique de cette épice d’exception. Récoltées à la main par nos producteurs partenaires de Sambava, elles incarnent la quintessence du savoir-faire malgache, transmis de génération en génération.
Chaque sachet contient entre 9 et 15 gousses selon la taille, toutes sélectionnées une à une pour leur souplesse, leur brillance et leur parfum. Issues de la variété Vanilla planifolia, reconnue mondialement comme la plus aromatique et la plus prisée des professionnels de la gastronomie.
Qualité gourmet : la plus noble des catégories
La qualité gourmet est la catégorie la plus exigeante du classement vanillier. Elle implique des critères rigoureux que nous respectons pour chaque lot :
- Gousses charnues, souples et huileuses au toucher — jamais sèches ni cassantes
- Teneur en vanilline comprise entre 1,6 % et 2,4 %, gage d’un arôme intense et complexe
- Taux d’humidité optimal entre 30 % et 35 %, pour préserver la fraîcheur
- Longueur moyenne de 16 à 17 cm, signe d’une maturation complète sur liane
100 % naturelles, aucun additif
Nos gousses de vanille bourbon 50 g sont conditionnées sous-vide immédiatement après tri, afin de préserver intacts leur humidité naturelle, leur souplesse et leur richesse aromatique. Ce mode de conditionnement protège la vanille de l’oxydation, des variations de température et de la lumière – les trois ennemis naturels d’une gousse d’exception.
Nous refusons par principe tout traitement chimique, tout conservateur et tout additif : ni dioxyde de soufre, ni glycérine, ni arôme ajouté. Seulement la vanille bourbon pure, telle que la nature et le savoir-faire malgache l’ont façonnée.
Cette exigence est vérifiable : nous réalisons des analyses microbiologiques sur chaque lot avant expédition, et nous pouvons vous transmettre les résultats sur simple demande en tant que gage de transparence.
Nos conseils d’utilisation
Nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar offrent une polyvalence incomparable en cuisine :
- Pâtisseries & desserts : crèmes brûlées, ganaches, glaces, flans, panna cotta, crème pâtissière, chocolats
- Boissons : infusions dans le lait, le rhum, le thé, les cocktails maison, le café
- Préparations salées : marinades pour poissons et volailles blanches, sauces pour Saint-Jacques ou homard, risottos gourmands
- Sucre vanillé maison : ne jetez jamais vos gousses grattées, enfouissez-les dans votre pot de sucre pour créer votre propre sucre aromatisé
Pour tirer le meilleur de nos gousses de vanille bourbon 50 g, fendez-les délicatement dans la longueur à l’aide d’un petit couteau. Raclez l’intérieur pour récupérer les graines noires, véritable concentré d’arôme, puis incorporez-les directement à votre préparation.
Ne jetez jamais la gousse vidée : infusée dans une préparation chaude (lait, crème, sirop, rhum), elle continue de diffuser des arômes tertiaires boisés et complexes, que les graines seules ne peuvent restituer. Pour une infusion à froid, comptez 24 h minimum. Pour une infusion à chaud, 15 à 20 minutes à frémissement suffisent. Cette double extraction – graines + gousse – est le secret des grandes pâtisseries et des grands chefs étoilés.
Pour un usage rapide et sans préparation, découvrez aussi notre poudre de vanille bourbon 50 g, idéale pour les pâtisseries instantanées et les boissons.
Mode de conservation
Nos gousses de vanille Bourbon se conservent idéalement 2 ans dans leur sachet sous vide, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une fois ouvert, transférez-les dans un tube ou bocal hermétique. Ne les placez jamais au réfrigérateur : l’humidité provoquerait la formation de moisissures et altérerait leur arôme.
💡 Bon à savoir : La durée de 2 ans est indicative. Bien conservée, une gousse de vanille peut rester parfaitement utilisable bien au-delà.
Livraison offerte
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